Meerrettichcreme-Suppe

[koch]

Meerrettichcreme-Suppe

Menge: 4 Portionen

750 g Ochsenbrust
1 1/2 l ;Wasser
1 Bd. Suppenkraut
;Salz
1 Lorbeerblatt
4 Gewuerznelken
10 Pfefferkoerner
2 Zwiebeln
300 g Dicke Moehren
150 g Erbsen, TK-Ware
150 g Meerrettich, frisch
40 g Mehl
50 g Creme fraiche
2 1/2 ts Essig-Essenz (25%)
Zucker, nach Geschmack
4 Scheibe Toast
20 g Butter

Fleisch in Wasser mit geputztem Suppenkraut, Gewuerzen und geschaelten
Zwiebeln ca. 90 Minuten garen (im Dampfkochtopf dauert es nur 35-40
Minuten). 20 Minuten vor Ende der Garzeit die geschaelten, ganzen
Moehren dazugeben.

Bruehe durch ein Sieb giessen, abkuehlen lassen. Fleisch von Fett und
Knochen befreien, in Streifen schneiden . Erbsen auftauen lassen.
Moehren in Scheiben schneiden, mit einem Gebaeckausstecher kleine
Bluemchen ausstechen.

Fett von der Bruehe abschoepfen, in einem grossen Topf erhitzen.
Geschaelten, feingeriebenen Meerrettich darin 5 Minuten anduensten.
Mehl dazu geben, gut durchruehren, mit Bruehe auffuellen, unter
Ruehren aufkochen lassen.

Mit Creme fraiche, Essig-Essenz und Zucker kraeftig abschmecken,
Erbsen, Moehrenbluemchen und Fleischstreifen in der Suppe erhitzen.
Toastbrot klein wuerfeln, in Butter in einer Pfanne goldgelb roesten.
Suppenportionen vor dem Servieren mit Brotwuerfeln bestreuen.
Pro Person: 789 Kalorien / 3302 Joule