Pürierte Linsensuppe

[koch]

Pürierte Linsensuppe

60 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
150 g Bacon
30 g Butter
350 g rote Linsen
1 1/2 l Kalbsfond aus dem Glas
1 -2 Bund Pfefferminze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Crème fraîche
Saft von 1-2 Zitronen

Schalotten und Knoblauch pellen und grob würfeln. Bacon in Streifen
schneiden. Alles in Butter glasig dünsten. Linsen zugeben und mit Kalbsfond
auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1/2 Bund Pfefferminze zugeben und
geschlossen bei milder Hitze etwa 20-25 Minuten garen lassen.
Pfefferminze entfernen, die Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren, Crème
fraîche zur Suppe dazugeben und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
Das Ganze in eine Terrine füllen und mit der restlichen Pfefferminze
garnieren.