Räucherfisch

[koch]

Räucherfisch

Menge: 4 Portionen

1 p. Port. Fischtopf mit
- Einsatz
1 Zitrone
1 Bd. Dill
1 ts Zucker
1 Spur Salz
Raeuchermehl; Angelgeschaeft
2 Lachskotelett
2 Schellfischkotelett
Ruccolasalatblaetter; einige
-- zum Garnieren
Essig
Oel
Senf


Die Fischkoteletts in einer Marinade aus Zitronensaft, feingehacktem
Dill, Zucker und Salz mindesten eine Stunde marinieren.

In einem langen ovalen Topf ungefaehr zwei Handvoll Raeuchermehl verteilen,
den Einsatz hineinstellen und auf kleiner Flamme anwaermen.

In der Zwischenzeit die Koteletts aus der Marinade nehmen, den Dill etwas
abkratzen und trockentupfen. Auf den Einsatz legen und fuer ca. 15 Minuten
bei allerkleinster Flamme raeuchern. Danach den Herd abschalten und die
Fische noch fuer einige Zeit nachgaren lassen.

In der Zwischenzeit die Ruccolablaetter durch eine Sauce aus wenig Essig,
etwas Oel und Senf ziehen und auf Teller arrangieren. Nun die
Fischkoteletts servieren.