Riesengarnelen im Kräutersud

[koch]

Riesengarnelen im Kräutersud

Menge: 8 Portionen

1/2 Estragon
1 Petersilie, glatte
1 Dill
1 Basilikum
1/2 l Brühe
1/2 l Weißwein
4 Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
24 Riesengarnelen (ohne Kopf)
1 Brunnenkresse
1 Limettensaft, evtl. mehr
1 Senf, evtl. mehr
6 Öl
30 g Parmesan, ger.
100 g Creme fraîche
1 Zucker
30 g Pinienkerne
1 Limette (in Spalten)

Alle Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen, und im Universalzerkleinerer hacken. Brühe, Weißwein, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Lorbeer und die geviertelte Zwiebel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen.

Riesengarnelen waschen, Schale entfernen (evtl. die Därme herausziehen) und mit den Kräutern in den Sud
geben. Die Garnelen in dem Sud zugedeckt 15 - 20 Min. auf 0 ziehen lassen, dann von der Kochstelle nehmen
und im Sud erkalten lassen.

Brunnenkresseblätter waschen, mit einer Schere von den Stielen schneiden und zusammen mit Limettensaft, Senf
und Öl mit dem Schneidstab pürieren. Parmesan und Creme fraîche unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun rösten. Die abgetropften
Riesengarnelen mit dem Brunnenkressepüree, den Pinienkernen und Limettenspalten anrichten. Dazu passen
kroß aufgebackenes Meterbrot und Brunnenkressesalat.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Pro Person ca. : 237 kcal

Pro Person ca. : 995 kJoule