Rieslingsuppe mit Zimtcroutons

[koch]

Rieslingsuppe mit Zimtcroutons

Menge: 4 Portionen

3 tb Butter
4 tb Mehl
500 ml Gemuesefond
500 ml Elsaesser Riesling
Abgeriebene Zitronenschale
;Salz
;Weisser Pfeffer
1 Spur Zucker

Fuer Die Croutons


1 Baguettebrot
3 tb Butter
3 ts Zimtpulver

Fuer Die Garnitur


Schwarzer Johannisbeersaft
Kerbelblaettchen


Fuer die Suppe in einem Suppentopf die Butter schmelzen lassen, mit
Mehl bestaeuben und mit Gemuesefond auffuellen. Die Suppe mit Wein,
Zitronenschale und Gewuerzen abschmecken, 15 Minuten koecheln lassen.

Fuer die Croutons das Baguettebrot in duenne Scheiben schneiden, in
einer Pfanne in der Butter roesten und mit Zimt bestreuen.

Die Suppe anschliessend in tiefe Teller giessen, jeweils etwas
Johannisbeersaft eintraeufeln, mit einem Holzspiesschen zu einem
dekorativen Muster verziehen und die Suppe mit Kerbelblaettchen
garnieren. Die Zimtcroutons dazu servieren.