Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken

[koch]

Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken

Menge: 4 Portionen

800 ml Gefluegelfond oder -bruehe
- (selbstgemacht oder aus
- dem Glas)
300 g Saeuerliche Aepfel
900 g Rote Bete
50 g Butter; kalt
100 g Kartoffeln
2 Eigelb
20 g Mehl
40 g Griess
20 g Meerrettich; frisch gerieben
- oder aus dem Glas
-Salz
Kerbel; zum Dekorieren
-- nach Belieben


Die Rote Bete garkochen und schaelen. Danach -mit eigener Fantasie-
aus dem Gemuese "Perlen" ausstechen oder Wuerfel schneiden, die
spaeter die Einlage "mit Biss" bilden.

Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Aepfeln in
der Bruehe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemuese
und Aepfel in der Bruehe puerieren, das Ganze durch ein Sieb
streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

Fuer die Meerrettichnocken die Kartoffeln schaelen und in Wasser
garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse
druecken. Etwas abkuehlen lassen und die anderen Zutaten unterruehren.

Dann mit 2 Teeloeffeln laengliche Nocken abstechen und in siedendem
Salzwasser 5 Minuten garen.

Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel
dekorieren.