Rote Thai-Curry-Suppe mit Huhn und Gemüse

[koch]

Rote Thai-Curry-Suppe mit Huhn und Gemüse

Menge: 4 Portionen

2 tb Öl
1 tb rote Thai-Currypaste
400 g Hähnchenbrustfilet
125 g grüne Bohnen
2 jap. Auberginen
3 c Hühnerbrühe
3 c Kokosmilch aus der Dose
1 tb Fischsauce (Nam Pla)
1/4 c gehacktes Thai-Basilikum

Hähnchenbrustfilet in Streifen von 1 cm Breite schneiden. Bohnen in 2,5-cm
Stücke schneiden. Auberginen in Würfel von 2x2 cm schneiden. In einem großen
Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Currypaste zufügen, rührbraten,
bis die Paste zu duften beginnt (ca. 1 Minute). Hühnerfleisch zugeben, 2
Minuten mitbraten.

Bohnen und Auberginenwürfel eine Minute mitbraten. Brühe, Kokosmilch und
Fischsauce dazugießen, zum Kochen bringen. Auf niedriger Flamme köcheln
lassen, bis die Gemüse gar sind, ca. 12 Minuten. Salzen, pfeffern, Basilikum
in die Suppe geben und servieren.