Sächsische Graupensuppe

[koch]

Sächsische Graupensuppe

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Schweinerippchen
2 Liter Wasser
1 Gemüsezwiebel
1 Lorbeer-Blatt
2 Ganze Nelken
10 Backpflaumen
1 Esslöffel Zucker
1 Stangen-Zimt
1 Teelöffel Piment, ganz
1 Lorbeer-Blatt
1/2 Zitrone die Schale davon
150 Gramm Graupen
4 große Kartoffeln (mehligkochend
1 Stange Lauch/Porree
3 Möhren
1/4 Knolle Sellerie
;Pfeffer frisch aus der Mühle
;Cayennepfeffer
;Rauchsalz

Rippchen unter fließendem Wasser abspülen und mit Wasser aufsetzen.
Abgezogene Gemüsezwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und
zufügen. Etwa 60 Minuten kochen.

Inzwischen Backpflaumen waschen, mit Zucker, Zimtstange, Piment,
Lorbeerblatt und Zitronenschale in einem Topf weichkochen. Graupen in
kaltes Wasser geben, etwa 10 Minuten kochen, in einem Sieb unter kaltem
Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zum Fleisch geben und
mit-kochen.

Kartoffeln schälen, Porree, Möhren und Sellerie putzen, alles
waschen und kleinschneiden. Das Gemüse bis auf den Porree, etwa
20 Minuten, den Porree etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.
Die gegarten Schweinerippchen aus der Suppe nehmen, Fleisch von den
Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den
Backpflaumen wieder in die Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken und
servieren.

Pro Portion 543 kcal/2271 kJ.