Selleriekremsuppe

[koch]

Selleriekremsuppe

Menge: 4 Portionen

500 g gemischte Knochen
300 g Suppengrün
120 g Mehl
gemahlener Pfeffer
800 g Sellerie
30 g Salz
100 g Butter
150 ml süße Sahne
2 Eigelb
200 ml Milch

Aus den Knochen und dem Suppengemüse wird eine Brühe bereitet. Der geputzte
und zerschnittene Sellerie wird in Butter und im bedeckten Topf
weichgedünstet. Man streut Mehl darauf, bräunt es und gibt die abgeseihte
Knochenbrühe und Milch dazu. Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt und
weichgekocht. Es wird durch ein Sieb passiert. Das Eigelb wird mit süßer
Sahne verrührt, etwas Brühe zugegeben und mit dem Schneebesen geschlagen.
Die übrige Brühe wird unter ständigem Schlagen hinzugegeben. Nachdem man
die süße Sahne mit Eigelb zugegossen hat, darf die Suppe nicht mehr
aufgekocht werden. Semmelwürfel werden als Suppeneinlage gereicht.