Toskanische Bohnensuppe mit Scampis

[koch]

Toskanische Bohnensuppe mit Scampis

Menge: 1 Portionen

400 g Getrocknete weisse Bohnen
- oder
800 g Frische weisse Bohnen
1 cn Tomaten; San manzano
- Qualitaet
150 g Durchwachsener Speck
3 Knoblauchzehen durchgepresst
2 Wurzeln; kleingewuerfelt
2 Zwiebeln
2 Stengel Stangensellerie,
- gewuerfelt
-- oder
150 g Knollensellerie; gewuerfelt
Scampis
Eventuell Tomatenmark

BRUEHE


1 kg Suppenfleisch
1 Markknochen
1 Scheibe Geraeuchertes; z.B.
- Kasseler
1 Suppenbund
1 Zwiebel mit Schale
1 Lorbeerblatt
Pfefferkoerner
Wacholderbeeren


Bohnen sind das Lieblingsgemuese der Toscaner, geschmort oder kalt.

Zuerst kocht man aus den Zutaten eine kraeftige Bruehe. Das
Suppenfleisch kann spaeter in die Suppe geschnitten werden, muss aber
nicht.

Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen, dann
abspuelen und in die Bruehe geben. Die Dosentomaten (entkernt)
kleinschneiden und ohne Saft zufuegen. Das Gemuese, Zwiebeln,
Knoblauch und den Speck wuerfeln und hinzugeben. Bei mittlerer Hitze
1 Std. gut durchkochen lassen. Die Bohnen sollten dann gar sein.

In den letzten 10 Min. die Scampis ohne Schale und Darm zugeben und
leicht ziehen lassen.

Die Bohnensuppe mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Tomatenmark
abschmecken. Die Suppe sollte eine saemige Konsistenz haben.

Auf die fertige Suppe gehoert unbedingt ein Schuss Olivenoel. Wer
moechte, kann mit Chilischoten noch etwas schaerfen.

Lecker ist die Suppe auch aufgewaermt am naechsten Tag. Ich brat mir
frische Scampis und fuege sie hinzu. Frisches Brot, Chianti und danach
unbedingt ein Grappa.