Walliser Gsottus

[koch]

Walliser Gsottus

Menge: 10 Portionen

500 g getrocknetes Rindfleisch
500 g getrocknetes Schweinefleisch
500 g getrocknetes Gitzifleisch
500 g getrocknetes Schaffleisch
500 g Walliser Hauswurst
3 dl Walliser Weisswein
;Wasser
1 bn aromatische Kraeuter
-nach Belieben
700 g Kartoffeln
300 g Reis
1500 g Kohl
;Salz
;Pfeffer

Ausserdem


Roggenbrot
Walliser Kaese

Alte Trockenfleischstuecke 2-3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser
einlegen. Dann in der Maermueeta mit den Kraeutern und dem Weisswein
kochen. Je nach Garzeit die Fleischstuecke herausnehmen und warm
stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist, in dieser
Bouillon den Reis und in grosse Wuerfel geschnittene Kartoffeln kochen.
Den Kohl schmoren, dann in der Bouillon solange kochen, bis er breiig
wird. Einige Fleischstuecke mit dem Kohl kochen, damit dieser das Aroma
annimmt.

Zuerst etwas abgeschmeckte Bouillon mit Roggenbrot und Kaese servieren,
die zuvor dem Eintopf entnommen wurde. Dann folgen die Fleischstuecke
mit der Reis-Kartoffeln-Kohlmischung.

Hinweis fuer nicht Walliser:
Ein Gitzi ist eine junge Ziege. Im Wallis gilt getrocknetes Gitzifleisch
als besonderer Leckerbissen. Bei der Hauswurst handelt es sich auch um
eine spezielle Walliser-Trockenwurst, die nur dort erhaeltlich ist. Als
Maermueeta bezeichnet der Walliser einen grossen (hohen) Kochtopf mit
zwei Griffen.