Ziegenfrischkäse-Quiches mit Caramelzwiebeln

[koch]

Ziegenfrischkäse-Quiches mit Caramelzwiebeln

Menge: 4 Portionen

TEIG


100 g Mehl
1/4 ts Salz
100 g Magerquark
75 g Butter; kalt

FUELLUNG


25 ml Olivenoel (I)
1 tb Mehl
150 ml Milch
200 g Ziegenfrischkaese natur;
-- oder mit Kraeutern
2 Eigelb
50 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
1 pn Muskat
2 Eiweiss
1 ts Speisestaerke
2 md Zwiebeln
2 tb Olivenoel (II)
1 tb Brauner Zucker

Fuer den Teig Mehl, Salz und Quark in eine Schuessel geben. Die
Butter in Flocken dazuschneiden und alles rasch zu einem glatten Teig
zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten
kuehl stellen.

Fuer die Fuellung das Olivenoel (I) in einer Pfanne erhitzen. Das Mehl
beifuegen und kurz duensten. Die Milch dazugiessen und unter Ruehren
aufkochen. Waehrend 5 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen, dann
auskuehlen lassen.

Den Kaese mit den Eigelb und der Creme fraiche unter die Sauce
ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Die Eiweiss halb steif schlagen. Die Speisestaerke beifuegen und noch
so lange weiterschlagen, bis eine glaenzende weisse Masse entstanden
ist. Sorgfaeltig unter die Kaesecreme heben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche 2-3 mm dick auswallen.
Portionsfoermchen von 10-12 cm Durchmesser damit auslegen und mit eier
Gabel regelmaessig einstechen. Die Kaesemasse darauf verteilen.

Die Quiches im auf 200GradC vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
waehrend 25 Minuten backen.

Inzwischen die Zwiebeln schaelen und in feine Ringe schneiden. In
einer weiten Pfanne im warmen Olivenoel (II) hellgelb duensten. Den
Zucker darueberstreuen und die Zwiebeln auf grossem Feuer
karamelisieren. Diesen Vorgang ueberwachen, damit die Zwiebeln nicht
verbrennen. In der Pfanne warmhalten.

Die heissen Quiches aus den Foermchen heben und die karamelisierten
Zwiebeln darauf verteilen. Sofort servieren.