Zuppa Di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)

[koch]

Zuppa Di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)

Menge: 4 Portionen

500 g Gruener Spargel
3 Zwiebeln
2 l Gemuesebruehe
20 g Butter
20 g Olivenoel
1 Bd. Petersilie
; Salz
100 g Parmesan; fein gehobelt
Croutons


Die Spargelstangen schaelen, die Enden entfernen, die Koepfe
abschneiden und beiseite legen.

Butter und Oel in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin
weich duensten. Die Spargelstangen einige Minuten mitduensten. Salzen
und mit Gemuesebruehe aufgiessen.

Mindestens eine Stunde koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fuenf Minuten
mitkochen.

Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan
dazu reichen.