Bärlauch-Suppe

[koch]

Bärlauch-Suppe

Menge: 4 Portionen

200 g Junger Baerlauch
1 tb Oel
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Karotte; zerkleinert
1 Kartoffel; gewuerfelt
50 ml Trockener Weisswein
1 l Gemuesebouillon
100 ml Schlagrahm
;Salz
;Pfeffer
Cayennepfeffer

Den Baerlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Baerlauch im Oel duensten, Karotte und
Kartoffeln zugeben und mitduensten. Mit dem Weisswein abloeschen,
etwas einkoecheln lassen. Die Gemuesebouillon dazugeben, aufkochen
und auf kleinem Feuer fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen,
bis das Gemuese gar ist.

Die Suppe puerieren. Danach die Baerlauchcreme aufkochen, den
geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Baerlauchblaetter ueber die
Suppe streuen.