Bigos nach Gauner-Art

[koch]

Bigos nach Gauner-Art

Menge: 4 Portionen

550 g Sauerkraut
500 g Weisskohl
200 g Schinkenspeck
400 g Hammelfleisch
- o. Schweinefleisch
- geschmort
200 g Wurst
1 Zwiebel
2 tb Pflaumenmus
1 Pilz; getrocknet
Salz
Zucker
Piment
100 g Tomatenmark
Pfeffer
Lorbeerblatt

* Das Sauerkraut mit siedendem Wasser uebergiessen, den eingeweichten
Pilz hinzufuegen, 1 Stunde kochen. Den Weisskohl hobeln, salzen, mit
Wasser uebergiessen und weichkochen.

Die beiden Kohlsorten zusammengeben, den Schinkenspeck und das
Fleisch, beides gewuerfelt, sowie die gebraeunte Zwiebel und die
Gewuerze zufuegen und weiter auf kleiner Flamme duensten.

Zum Schluss Wurstwuerfel und Tomatenmark untermengen.

* Wie jeder Bigos ist auch dieser nach ein paar Tagen am
schmackhaftesten; er muss jedoch jeden Tag eine halbe Stunde
geduenstet werden.