Blumenkohlflan an Petersiliensauce

[koch]

Blumenkohlflan an Petersiliensauce

Menge: 6 Portionen

FLAN


600 g Blumenkohl, gewaschen,
-- geruestet, in kleine
-- Roeschen zerteilt
-- (Nettogewicht ca. 400 g)
4 Eier
250 ml Halbrahm
1 Zitronenscheibe
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Muskatnuss

SAUCE


1 Schalotte, fein gehackt
1 ts Kochbutter
1/2 dl Weisswein
2 dl Huehnerbouillon
1 tb Butter
1 tb Mehl
2 bn Petersilie, fein gehackt
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 ds Zitronenschale, abgerieben


>> Flan <<

Die Blumenkohlroeschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca.
8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen
lassen.

Eier mit Rahm verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.

Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlroeschen
einschichten. Den Eierguss daruebergiessen und (mit einer Folie zugedeckt)
im Wasserbad im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten garen.

Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber
bleiben.

>> Sauce <<

Die Schalotte in der Kochbutter andaempfen, mit Weisswein abloeschen und
Bouillon dazugeben.

Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die
gewuenschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale wuerzen.

>> Servieren <<

Den warmen Flan auf eine Platte stuerzen, Folie entfernen. In Scheiben
schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren.