Bohnensuppe mit Äpfeln

[koch]

Bohnensuppe mit Äpfeln

Menge: 4 Portionen

200 g magerer geräucherter Speck
3 Zwiebeln
1 bn Bohnenkraut
500 g Brechbohnen
200 g Kartoffeln
2 Äpfel
; Salz
; Pfeffer
; Essig
1/2 bn Petersilie
1 1/2 l ; Wasser

Speck in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebel pellen und achteln.
Bohnenkraut waschen. Alles zusammen mit kaltem Wasser aufkochen, abschäumen
und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

Bohnenkraut entfernen. Brechbohnen waschen, putzen und schräg in Stücke
schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Beides zum Speck geben,
und das Ganze weitere 20 Minuten garen.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 5 Minuten
in der Suppe zihen lassen.

Mit Salz und etwas Essig würzen. Petersilie waschen, hacken und
darüberstreuen.