Brunnenkressecreme mit Hechtklösschen

[koch]

Brunnenkressecreme mit Hechtklösschen

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
50 g Butter
1 Bd. Brunnenkresse
1/8 l Wein
1/2 l Bruehe
150 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
1/8 l Sahne
4 Kirschtomaten

Hechtkloesschen


200 g Hechtfleisch
1/8 l Sahne
Salz, Pfefer
2 cl Pernod
1/4 l Fischfond


Zwiebel abziehen, wuerfeln und in erhitzter Butter
anduensten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln
geben. Mit Wein abloeschen und die Bruehe angiessen.
Kartoffeln schaelen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15
Minuten leicht koecheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab
bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor
dem Servieren mit Sahne verfeinern.

Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen
Kuechenmaschine geben, puerieren. Kleien Kloesschen abstechen und
im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den
Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und
mit Tomaten und Kresseblaettchen verzieren.