Carpaccio vom Rind

[koch]

Carpaccio vom Rind

Menge: 4 Portionen

400 g Rinderfilet
; Salz
; Schwarzer Pfeffer a.d.M.
2 tb Senf, mittelscharf
150 ml Weisswein, trocken
40 ml Weinessig
; Orangensaft
1 tb Pfefferkoerner, gruene
2 Knoblauchzehen
5 Sardellenfilet
; Cayennepfeffer
; Zucker
1 ts Oregano, gerebelt
1/2 ts Basilikum, gehackt
150 ml Olivenoel

Das Rinderfilet in hauchduenne Scheiben schneiden, sie mit Salz und Pfeffer
wuerzen, mit dem Senf bestreichen und auf vier Teller legen.

Fuer die Marinade den Wein mit dem Essig, dem Orangensaft, den
Pfefferkoernern, dem ausgedrueckten Knoblauch und den feingehackten
Sardellenfilets verruehren.

Mit Cayennepfeffer, Zucker, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer wuerzen und
tropfenweise das Olivenoel hineinruehren.

Die Marinade auf den Rinderfleischscheiben verteilen und diese im
Kuehlschrank 6 bis 8 Stunden zugedeckt marinieren.