Cawl Cennin a Hufen (Porreecreme-Suppe aus Wales)

[koch]

Cawl Cennin a Hufen (Porreecreme-Suppe aus Wales)

Menge: 8 Portionen

625 g Porree
-- geputzt
60 g Butter
375 g Sellerie
-- kleingeschnitten
7 1/2 Tas. Bruehe
30 g Petersilie
-- fein gehackt
Pfeffer und Salz
60 g Fleisch (nach Wahl od.nicht)
2/3 Tas. Sahne
Geroestete Brotwuerfel


Porreestangen in duenne Ringe schneiden und einige gruene Ringe
zum Garnieren beiseite stellen.

Butter in einem grossen Topf zerlassen und Porree sowie Sellerie bei
schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis der Porree weich, aber nicht
braun ist.

Bruehe zugeben, zum Kochen bringen und eine Stunde simmern lassen;
falls noetig, Fett abschoepfen.

Die Suppe puerieren, in den Topf zurueckgeben und Petersilie, die
beiseite gestellten Porreescheiben, und falls Fleisch verwendet wird,
das kleingeschnittene Fleisch zufuegen.

Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Sahne zugeben, die Suppe wieder
erhitzen, ohne dass sie kocht. Mit geroesteten Brotwuerfeln servieren.