Champagnersuppe mit Konfetti

[koch]

Champagnersuppe mit Konfetti

Menge: 4 Portionen

4 dl Gemuesebouillon
;Vollmeersalz
;Pfeffer
3 Eigelb
1/8 l Rahm
4 dl Champagner

Konfetti-Einlage


1 ts Rote Paprikaschotekonfetti
1 ts Gelbe Paprikaschotekonfetti
1 ts Karottekonfetti
1 ts Petersilienwurzelkonfetti
1 ts Zucchinischalekonfetti
1 ts Lauchgruenkonfetti
1 Tas. Gemuesebouillon


Gemuese-Konfetti: sie werden mit der grossen Lochtuelle vom
Spritzbeutel ausgestochen, in wenig Bouillon gegart und
bereitgehalten.

Die Gemuesebouillon erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die heisse Bouillon zusammen mit dem
Eigelb und dem Rahm mit dem Stabmixer aufschaeumen, den Champagner
dazugeben, nochmals sehr kurz mixen und sofort in vorgewaermte
Suppenteller giessen; mit dem bunten Gemuese-Konfetti bestreuen.