Chinesische Frühlingsrolle

[koch]

Chinesische Frühlingsrolle

Menge: 25 Portionen

25 Teighuellen
6 Tongupilze
250 g Schweinehackfleisch
1/2 ts Staerke
1 Moehre
1 Duenne Lauchstange
100 g Bambussprossen
3 Fruehlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ingwer, 2-3 cm-Stueck
2 tb Oel
1 ts Sesamoel (wichtig)
2 tb Sojasauce
2 tb Sherry
Salz
Pfeffer
Zucker
Eiweiss zum Bestreichen
Oel zum Fritieren


Die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und 1/2 h einweichen, das
Fleisch mit Staerke vermengen, die Moehre und den Lauch in streichholzfeine
Streifen schneiden, ebenso den Bambus, die Fruehlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Bei den eingeweichten, abgetropften Pilzen die Stiele
herausschneiden und die Huete in Streifen schneiden, die Zwiebel, den
Knoblauch und den Ingwer fein hacken (den Knoblauch nicht pressen) und
alles im heissen Oel anbraten, das Fleisch hinzufuegen und braten, bis es
kruemelig ist. Pilze, Moehre, Lauch, Bambus und Fruehlingszwiebeln in
dieser Reihenfolge hinzufuegen und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz,
Pfeffer und Zucker wuerzen, gut mischen und abkuehlen lassen. Die Huellen
mit der Masse fuellen und zu Roellchen formen (die Fuellung daumenfoermig
in die Mitte legen, die Huelle von einer Seite ueber die Fuellung schlagen,
die Seiten darueberklappen und aufrollen, das Endstueck mit Eiweiss
einpinseln, damit die Roellchen zusammenbleiben). Im heissen Oel goldbraun
ausbacken.