Coniglio con Amore

[koch]

Coniglio con Amore

Menge: 8 Portionen

1 Bund Suppengrün
4 Kaninchenkeulen (etwa 1,5 Kilogramm)
Meersalz
3 Zitronen
24 frische Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter kaltgepresstes Olivenoel

Am Tag vorher das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Die
Kaninchenkeulen und das Suppengrün bei mittlerer Hitze in 1,5 Liter
Wasser 60 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich abschäumen,
hinterher im Sud etwas abkühlen lassen.

Das lauwarme Fleisch von den Knochen lösen und fein zerzupfen, mit
Salz und 4-6 El Zitronensaft herzhaft würzen.

18 Salbeiblätter grob zerschneiden. Den Knoblauch pellen und
pürieren. Beides unter das Fleisch mischen.

Den Kaninchensalat mit Olivenoel beträufeln, sehr gut durchheben, mit
Klarsichtfolie zudecken und über Nacht kalt stellen.

Den Kaninchensalat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
nehmen (damit das Fleisch nicht zu kalt ist), gründlich
durchmischen,eventuell nachsalzen, mit den restlichen Salbeiblaettern
garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Dazu passt frisches italienisches Brot und frisch und grob
geschroteter schwarzer Pfeffer.