Die russischen Suppen, Infos

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Die russischen Suppen, Infos

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-- russische Suppen

Die russischen Suppen lassen sich in mindestens sieben grosse Gruppen
einteilen:

* Kalte Suppen unter Verwendung von Kwas als Grundfluessigkeit.
Hierzu gehoeren Tjurja, eine kalte Brotspeise, die allerdings
heutzutage in Vergessenheit geraten ist, und die populaere Okroschka.
Die einst sehr beliebte Botwinja, eine kalte Suppe mit Lachs, kennt
man mittlerweile selbst in Russland nicht mehr, da ihre Zubereitung
aeusserst aufwendig ist.

* Leichte Suppen oder Pochljobki auf der Grundlage von Wasser und
Gemuese

* Nudelsuppen (Lapscha) mit Pilzen, Fleisch oder Milch

* Schtschi, Kohlsuppen aus frischem Weisskohl oder Sauerkraut, mit
oder ohne Fleisch, der Grundtyp der russischen Suppen

* Rassolnik und Soljanka, gehaltvolle Suppen mit Fleischbruehe auf
salziger oder saurer Basis

* Ucha und Kalja, letztere heute fast unbekannt, zwei Grundarten der
russischen Fischsuppen

* Suppen auf Getreidekoerner-Gemuese-Basis
Ausser den traditionsreichen Suppen isst man heute auch verschiedene
puerierte oder cremige Suppen, klare Bruehen (Buljon) sowie suesse
Suppen.