Enten-Sauerkirschen-Terrine

[koch]

Enten-Sauerkirschen-Terrine

Menge: 2 Portionen

1 Ente; etwa 2 bis 2,3 kg pro
- Ente, entbeint, in kleine
- Würfel geschnitten
- Knochen aufbewahren
8 Deziliter Rosewein
2 Deziliter Sherrywein
1 kleine Zwiebel; in Scheiben
2 kleine Möhren; in Scheiben
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Spur Lebkuchengewürz
300 Gramm Mageres Schweinefleisch, in kleine Würfel
850 Gramm Fettes Schweinefleisch, in kleine Würfel
100 Gramm Kalbsbries; blanchiert, enthäutet, gehackt
1 Orange; abgeriebene Schale
200 Gramm Sauerkirschen; eingelegt
1 Esslöffel Speiseöl

Das Entenfleisch zusammen mit Wein, Sherry, Zwiebeln und Möhren in
eine Schüssel geben. Mit Tafelsalz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen.
An einem kühlen Ort zugedeckt 24 Stunden marinieren.

Das Entenfleisch abtropfen lassen und mit dem Schweinefleisch gut
durchmischen.

Die Marinade aufbewahren.

Den Boden einer Terrinenform mit einer Lage Fleischmischung bedecken.

Mit dem Kalbsbries und der Orangenschale bestreuen.

Die restliche Fleischmischung einfüllen und leicht andrücken.

Den Deckel der Form auflegen und die Terrine im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad Celsius 90 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Knochen in etwas Speiseöl leicht anrösten.
Zusammen mit der Marinade in einem Topf etwa 60 Minuten kochen, bis
eine konzentrierte Brühe entsteht. Diese durch ein Sieb gießen.

Die Terrine etwas abkühlen lassen.

Mit entsteinten, halbierten Sauerkirschen garnieren und mit der Brühe
überziehen.

Im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Brühe zu Gelee erstarrt ist.