Erbsensuppe mit Kürbiskernöl

[koch]

Erbsensuppe mit Kürbiskernöl

Menge: 4 Portionen

250 g gelbe oder grüne Schälerbsen
Salz
1 bn Suppengrün
350 g Steckrübe
30 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
1 ts Zucker
30 g Kürbiskerne
4 tb Kürbiskernöl

Die Erbsen mit 1 1/2 l kaltem Wasser langsam aufkochen, ab und zu durchrühren.
Mit Salz würzen, offen etwa 1 1/2 Stunden leise kochen. Gelegentlich
abschäumen und durchrühren.

Inzwischen das Suppengrün putzen, etwa 2/3 davon fein würfeln, den Rest grob
zerkleinert zur Suppe geben. Die Steckrübe schälen und ebenfalls fein würfeln.
Kurz vor Ende der Garzeit zuerst die Steckrüben-, dann die Gemüsewürfel im
Fett unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Dann bei stärkerer Hitze rundum 2 Minuten leicht anrösten.
Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und durch
ein feines Sieb streichen. In vorgewärmte Teller füllen, mit dem Gemüse und
den Kürbiskernen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.