Fischbrühe mit Bohnenquark

[koch]

Fischbrühe mit Bohnenquark

Menge: 1 Portion

750 g Fischkoepfe; Graeten,
- Heilbutt
1 l Wasser
3 cm Ingwer; frisch am Stueck
2 St Fruehlingszwiebel;
- geviertelt
1 Pr. Salz
100 g Schweinefleisch; mageres
200 g Bohnenquark; 2 Kuchen
2 tb Erdnuss-; oder Maiskeimoel
50 g Zuckererbsen
2 -3 St Fruehlingszwiebeln;
- nur gruene Teile in
- Ringe

Fuer die Marinade:


1 Pr. Salz
1 Pr. Zucker
1 Pr. Pfeffer
2 ts Sojasauce; helle
1 ts Reiswein; oder halbtrockener
- Sherry
1/2 ts Kartoffelmehl; mit
1 tb Wasser; angeruehrt
1 tb Erdnuss-; oder Maiskeimoel


Hoffentlich habt Ihr noch die Reste von der Zubereitung des
letzten Fischgerichtes? Wenn nicht, dann macht es wie ich:
Fragt einfach Euren Fischhaendler und sagt Ihr braeuchtet es
fuer Eure Katze.

Die Fischkarkassen abspuelen und in einen Topf geben.

Wasser auffuellen, den Ingwer und die Fruehlingszwiebeln
dazugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschoepfen und
bei reduzierter Hitze 30 Minuten zugedeckt koecheln. Salzen
und die Bruehe durchsieben.

Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und
angeruehrtes Kartoffelmehl unter das Fleisch mischen. 15
Minuten stehen lassen, dann das Oel einruehren.

Den Bohnenquark wuerfeln.

Den Fischfond wieder zum Kochen bringen. Das Oel, den
Bohnenquark und die Zuckererbsen darin aufkochen. Das
Schweinefleisch einruehren und darauf achten, dass die
Stuecke nicht zusammenkleben. Zugedeckt 1-2 Minuten schwach
kochen.

Vom Feuer nehmen und die Fruehlingszwiebeln einstreuen.

In einer vorgewaermten Suppenterrine anrichten und heiss
servieren.

Mit dem Fischfilet und 2 anderen Gerichten muesste das
ausreichend fuer 4-5 Personen sein.