Fischklösschen-Suppe

[koch]

Fischklösschen-Suppe

Menge: 6 Portionen

Fuer Die Kloesschen


300 g Rotbarschfilet
6 tb Eiskalte Schlagsahne
1 lg Ei
1 tb Geriebenes Weissbrot
1/2 ts Zitronenschale, fein
-geraspelt
2 ts Dill; gewiegt
Salz
Cayennepfeffer

Fuer Die Suppe


3 tb Oel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Fenchelknolle
800 ml Gemuesebruehe; Instant
200 ml Weisswein, trocken
Salz
Pfeffer; a.d. Muehle
1 1/2 tb Mittelscharfer Senf
5 Tomaten


1. Fischfilets kalt abspuelen, trockentupfen und evtl. entgraeten.
Fisch im Gefrierfach anfrieren lassen. Dann hacken und mit der Sahne
(loeffelweise zugeben) puerrieren. Ei trennen. Eiweiss steif schlagen.
Fisch mit Eigelb, Weissbrot, Zitronenschale und Dill mischen, kraeftig
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, den Eischnee unterheben.
Kalt stellen.

2. Oel in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schaelen,
beides wuerfeln und im Oel goldgelb schwitzen. Fenchel waschen, putzen,
Fenchelgruen beiseite stellen. Fenchel halbieren, den Strunk
entfernen. Den Fenchel in duenne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln
geben. Kurz mit anschwitzen. Dann mit Bruehe und Wein aufgiessen, alles
etwa 25 Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken.

3. Tomaten ueberbruehen, haeuten, halbieren und entkernen. Dann in kleine
Wuerfel teilen, in die Suppe geben.

4. Von der Fischmasse mit Dessertloeffeln Nocken abstechen und mit den
Tomaten in der heissen, nicht mehr kochenden Bruehe 10 Minuten ziehen
lassen. Mit gewaschenem, gehackten Fenchelgruen bestreut servieren.