Frühlingssuppe mit Wildkräutern

[koch]

Frühlingssuppe mit Wildkräutern

Menge: 4 Portionen

100 g Lauch
2 tb Sonnenblumenoel
1 tb Wasser
4 tb Hefeflocken
2 Gemuesebruehwuerfel
3 Vollkornbrotscheiben
10 g Butter
200 g Wildkraeuter
- Brennesselspitzen
- Sauerampfer
- Loewenzahn
- Scharbockskraut
- eventl. mit Spinat oder
- Kuechenkraeutern gemischt
1/8 l Sahne, sauere

Den Lauch putzen und in kleine Streifen schneiden (auch das Lauchgruen
verwenden!), in dem Oel und 2 Essloeffel Wasser 2 - 3 Minuten
duensten. Dann die Hefeflocken zufuegen und kurz anroesten. 1 l
Wasser und die Bruehwuerfel zugeben und 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Brot wuerfeln und mit der Butter knusprig roesten. Die
Wildkraeuter putzen, gruendlich waschen gut abtropfen lassen und fein
hacken. In die heisse Suppe geben, aber nicht mehr kochen. Die Sahne
unterziehen und die Brotwuerfel kurz vor dem Essen ueber die Suppe
streuen.