Funghi al Marsala

[koch]

Funghi al Marsala

Menge: 4 Portionen

500 g Steinpilze
1 tb Olivenoel
25 g Butter
;Salz
;Pfeffer
3 tb Marsala, mind. zehnjaehrig

Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Anfang: siehe "Insalata siciliana".

Zum Beispiel Funghi al Marsala: Marsala ist einer der bekanntesten
Suessweine der Welt. Er stammt aus der Provinz Trapani auf Sizilien.
Es gibt miese Qualitaeten, die den Weg in die entlegensten
Billig-Supermaerkte der Welt gefunden haben. Vergessen wir die! Fuer
die Pilze kommt nur ein erstklassiges Marsala-Kaliber in Frage. Also
denn: Ich reibe (fuer vier Personen) ein Pfund schoene Steinpilze mit
Kuechenpapier ab (nicht waschen!), schneide sie in Scheiben. Ich
erhitze einen Essloeffel Olivenoel und 25 Gramm Butter (ca. zwei
Essloeffel) in einer Bratpfanne, gebe die Pilzscheiben hinein und
duenste sie unter sorgfaeltigem Ruehren ein paar Minuten auf
mittlerem Feuer. Salzen, pfeffern. Dann gebe ich drei Essloeffel
Marsala Stravecchio, der im Minimum zehn Jahre im Fass war, darueber,
lasse ihn ganz verdunsten und lege die Pilze auf vier Teller. Dazu
gibt es selbstverstaendlich ein kleines Glas vom selben Marsala.

Weiter: siehe "Spaghetti con Salsa di Lenticchie".