Geflügelcremesuppe mit Trüffeln

[koch]

Geflügelcremesuppe mit Trüffeln

Menge: 4 Portionen

800 g. Huehnerfluegel, Hals,
- Schenkel
1 Stange Lauch
1 Moehre
3 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Wasser
Salz
50 g. Trueffeln aus dem Glas
1 dl Creme fraiche
3 Eigelb


Creme de volaille aux truffes

Lauch und Moehre putzen und in kleine Stuecke schneiden. Zusammen mit
den Huehnchenteilen in eine Kasserolle geben, Wasser und Gemuese
zufuegen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner
Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise koecheln lassen.

Die Huehnchenteile herausnehmen und die Bruehe durch ein feines Sieb
passieren. Die Bruehe sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas
verdampft sein sollte, mit heissem Wasser aufgiessen.

Trueffeln in feine kleine Streifchen schneiden und in der Huehnerbruehe
15 Minuten kochen lassen.

Creme fraiche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig einen Suppenloeffel der
heissen, aber nicht mehr kochenden Bruehe unter staendigem Ruehren
dazugeben und anschliessend die Mischung in die Suppe ruehren.

Die Gefluegelcremesuppe abschmecken und unter staendigem Ruehren erhitzen
bis die Suppe cremig wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen, sonst
gerinnt das Eigelb!

Sofort servieren!