Geflügelleber mit Selleriepueree

[koch]

Geflügelleber mit Selleriepueree

Menge: 2 Portionen

1/2 Sellerieknolle
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
1/8 l Schlagsahne
Muskat
40 g Butter
200 g Gefluegelleber
1 tb Balsamessig


Sellerie schaelen, waschen und grob wuerfeln. Mit der in zwei Haelften
geschnittenen Zitrone in kochendes Salzwasser geben und weichkochen.
Kochfluessigkeit abgiessen, Zitronenhaelften herausnehmen. Sahne in den
Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Bei milder Hitze koecheln lassen, bis die Sahne fast vollstaendig
eingekocht ist. In den Mixer geben, 25 g Butter hinzufuegen und
aufmixen. Anschliessend die Masse durch ein Sieb streichen. Erneut
abschmecken.

Leberstuecke in der restlichen Butter von beiden Seiten kurz anbraten,
so dass das Innere schoen rosig bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Essig
wuerzen. Sellerie auf Teller verteilen und Leberstuecke daraufgeben.

Als Dinner for Two

Vorspeise: Gefluegelleber mit Selleriepueree

Hauptspeise: Schweinsfilet mit Tomaten-Pfeffer-Sosse

Nachspeise: Mangocreme