Geflügelkleinsuppe der Maros gegend

[koch]

Geflügelkleinsuppe der Maros gegend

Menge: 4 Portionen

500 g Geflügelklein
400 g Schweineknochen
100 g grüne Erbsen
50 g Pilze
200 g Suppengrüm
50 g Sellerie
1/2 Zwiebel
Mehl
200 ml saure Sahne
Estragonblatt
1 bn Petersilie
Salz
Pfeffer
3 tb Öl

Die Knochen werden in 2 l Wasser gekocht und in der Brühe das gereinigte
Geflügelklein zum Kochen aufgesetzt. Das Suppengemüse wird in kleine Würfel
geschnitten, mit der Hälfte der Petersilie bestreut und in wenig
Knochenbrühe weichgedünstet. Mit einer hellen Mehlschwitze, der man die
Petersilie zusetzt, wird angedickt. Die Pilze werden in dünne Scheiben
geschnitten und in wenig Öl gebraten, die grünen Erbsen werden extra
gekocht. Zum Schluß schüttet man alles zusammen, gibt mit Estragon gewürzte
saure Sahne dazu (ein wenig Estragonessig setzt man auch zu.). Teigwaren
können als Suppeneinlage hineingegeben werden.