Gelierte Orangen Consomme

[koch]

Gelierte Orangen Consomme

Menge: 6 Portionen

1 l Kalte Huehnerbruehe
2 Pk. Weisses Gelatinepulver
2 Eiweiss , schaumig schlagen
3/4 l Frischer Orangensaft
1 Ungeschaelte Orange


Die Huehnerbruehe entfetten. Bruehe in eine Schuessel geben und Gelatine
unterruehren. 5 Min. quellen lassen. Bruehe nun mit dem Eiweiss in einen
Topf geben und aufkochen. Dabei staendig mit dem Schneebesen ruehren. Wenn
die Bruehe zu schaeumen beginnt , nimmt man den Topf vom Feuer und laesst
die Bruehe ca. 5 Min. abkuehlen. Die Bruehe wird nun durch ein Mulltuch
gegossen. Wenn die ganze Bruehe durch das Mulltuch gefiltert wurde ruehrt man
den Orangensaft unter und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab. Die Bruehe
muss nun mindestens 4 bis 6 Stunden in den Kuehlschrank , bis sie so fest
ist , dass sie ihre Form gerade so in einem Loeffel haelt. Die gekuehlte
Bruehe in Suppentellern servieren. Die Orange in duenne Scheiben schneiden
und damit die Teller ausdekorieren.