Gemüsesalat mit Schafskäse

[koch]

Gemüsesalat mit Schafskäse

Menge: 4 Portionen

100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 tb Senf, mittelscharf
2 tb Weissweinessig
2 ts Paprikapulver, rosenscharf
4 tb ;Wasser
3 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
1 Rote Paprikaschote (250 g)
300 g Zucchini
60 g Schafskaese
300 g Kartoffeln
20 g Kuerbiskerne
1 bn Basilikum

Fuer die Vinaigrette Schalotten fein wuerfeln, Knoblauch durchpressen
und mit Senf, Essig, Paprikapulver, Wasser, 2/3 des Olivenoels, Salz
und Pfeffer verruehren.
Paprika duenn mit einem Sparschaeler schaelen und das Fruchtfleisch
sehr fein wuerfeln. Zucchini ebenfalls sehr fein wuerfeln.
Schafskaese in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Kartoffeln schaelen und
in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Kartoffeln bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im
restlichen Olivenoel knusprig braten, nach 8 Minuten Kuerbiskerne
zugeben und anroesten.
Einige Basilikumblaetter beiseite legen, den Rest fein schneiden und
mit Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Schafskaese und der Vinaigrette
mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Basilikumblaettern
garnieren.