Gemüseschaumsuppe

[koch]

Gemüseschaumsuppe

Menge: 2 Portionen

1 Stueck Sellerieknolle (ca.
- 150 g)
1 Zitrone
1 Moehre
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1/3 l Wasser
1 Zwiebel
1 Schalotte
1 ts Butter
0.1 l suesse Sahne
Salz
Muskat


Gemuese saeubern, Sellerie und Moehre schaelen, Sellerie mit Zitronensaft
betraeufeln, damit er nicht braun wird. Dunkelgruene Blaetter und
Wurzelansatz vom Lauch abschneiden; die Blaetter nicht wegwerfen, sie
werden fuer die Gemuesebruehe benoetigt. Lauch der Laenge nach aufschneiden
und saeubern. Je ein kleines Stueck Sellerie, Moehre und Lauch in sehr
feine Streifen schneiden. 1 Minute in leicht gesalzenem, sprudelnd
kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb schuetten, kalt abbrausen
und beiseite stellen. Zum Schluss als Einlage in die Suppe geben.

Schalotte fein wuerfeln. Sahne in einer vorgekuehlten Schuessel
steifschlagen und kuehl stellen. Gemueseschalen und 1/4 l Wasser
aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen, dann Bruehe in einen
abseihen.

Das Gemuese grob zerkleinern. Bei mittlerer Hitze die Schalottenwuerfel
in zerlassener Butter anduensten. Das Gemuese zugeben, kurz mitduensten
und die Bruehe aufgiessen. ca. 30 Minuten garen.

Suppe in den Mixer geben, puerieren und mit 1 Msp. Muskat sowie wenig
Zitronensaft abschmecken. Suppe durch ein Sieb streichen. Unter Ruehren
nochmals erhitzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unter die
Suppe mischen.