Gemuesesuppe mit Rinderfilet

[koch]

Gemuesesuppe mit Rinderfilet

Menge: 4 Portionen

1 sm Zwiebel
1 Stueck Sellerieknolle (60 g)
4 junge Moehren
2 Kohlrabi (350 g)
175 g Broccoli
75 g Zuckerschoten
100 g Rinderfilet
2 tb Oel
2 Zweige Liebstoeckel
Salz
weisser Pfeffer
1 sm Stueck Meerrettich
1 bn Petersilie
2 ts abgeriebene Zitronenschale


Zwiebel abziehen. Sellerie, Moehren, Kohlrabi sowie den
abgeschnittenen Broccolistiel schaelen. Broccoliroeschen
und Zuckerschoten waschen. Zwiebel und Sellerie sehr klein wuerfeln.
Moehren in 2 cm lange duenne Stifte, Broccolistiel in Scheiben,
Kohlrabi in geviertelte Scheiben schneiden. Zuckerschoten quer
halbieren. Rinderfilet in hauchduenne, 1 cm breite
und 2 cm lange Streifen schneiden.

Oel in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebel goldbraun
braten. Moehren, Kohlrabischeiben und Liebstoeckelzweige
dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern. 4 min.
zugedeckt koecheln lassen, dann zerteilte Broccoliroeschen und
Stielscheiben zugeben. Nach weiteren 4 min. Zuckerschoten
zufuegen. Mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, nochmals 4 min.
koecheln. Den Meerrettich in ganz feine Streifen hobeln und
unter das Gemuese heben.

Petersilie sehr fein hacken, mit der Zitronenschale vermischen.
Rinderfilet in Teller legen, die heisse Suppe daruebergiessen.
Mit der Zitronen-Petersilie servieren.

Pro Portion 140 kcal/590 kJ.