Gemüsesuppe - Himmel Und Erde

[koch]

Gemüsesuppe - Himmel Und Erde

Menge: 4 Portionen

Jeweils 200-250 G


Frisches Gemüse wie:
Erbsen
Junge Möhrchen
Kohlrabi
Blumenkohl; sehr klein
Wirsing; sehr klein
Kartoffeln
Junge Busch- oder
-Brechbohnen
Sellerie
1 Lauch / Lauchzwiebeln
1 Petersilie
1 Schnittlauch
2 l (-3) Brühe; wenn möglich
-Rinderbrühe oder
-Gemüsebrühe, notfa
Brühwürfel
150 ml Sahne
50 ml Sauerrahm / Creme fraîche
Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßige Stücke/kleine
Würfel schneiden. Die Bohnen kurz blanchieren. In einem Topf die
Brühe erhitzen und das Gemüse hinzugeben.

Nach ca. einer knappen halben Stunde bei mäßiger Hitze ist das
Gemüse gar und noch nicht verkocht. Die Suppe mit der Sahne
verfeinern, die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Beim Anrichten einen Klecks Sauerrahm auf die Suppe geben und mit
Schnittlauch bestreuen.