Grünkernsuppe mit Spargel

[koch]

Grünkernsuppe mit Spargel

Menge: 1 Portion

500 g Bruchspargel
1 l Wasser
Salz
1/2 tb Zucker
60 g Butter
40 g Gruenkernmehl
1/8 l Sahne
1 Eigelb
2 tb Gemischte Fruehlingskraeuter
Schwarzer Pfeffer
- aus der Muehle


1. Spargel schaelen. Schalen und Abschnitte mit Wasser Salz und Zucker
zum Kochen bringen. 15 Minuten bei leichter Hitze koecheln. Durch ein Sieb
geben und die Spargelstuecke im Kochwasser 15-20 Minuten garen.

2. Die Butter erhitzen und das Gruenkernmehl unter Ruehren darin
anschwitzen. Mit der Spargelbruehe aufgiessen und etwa 10 Minuten
durchkochen, dabei gelegentlich umruehren.

3. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Noch
einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb
ausflockt.

4. Die Spargelstuecke und die Kraeuter unter die Suppe mischen und mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.