Heringssalat mit Rote Bete

[koch]

Heringssalat mit Rote Bete

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Ostseeheringe
100 Gramm Matjesheringe
80 Gramm Möhren
80 Gramm Sellerie
80 Gramm Essiggurken
150 Gramm Kartoffeln, gekocht (festkochend)
150 Gramm Rote Bete, gekocht
80 Gramm Bohnen, gekocht
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
100 Gramm Äpfel; geschält und entkernt (Boskop)
80 Gramm Senfgurken
80 Gramm Zwiebeln

aus der Heringsmarinade
200 Gramm Mayonnaise
1 Deziliter Sauerrahm
1 Esslöffel Senf
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Zucker

Möhren und Sellerie putzen, klein-würfelig schneiden, kochen,
ab-frischen, abseihen und abtropfen lassen.

Essiggurken, Senfgurken, Äpfel, Kartoffeln und rote Bete ebenfalls
klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 Zentimeter große Streifen
schneiden, Zwiebeln grob hacken.

Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, würzen, eventuell etwas
Gurkenessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben,
unterrühren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben,
Fischstückchen und Petersilie anrichten.