Kalte Broccolisuppe mit Knoblauchcroutons

[koch]

Kalte Broccolisuppe mit Knoblauchcroutons

Menge: 4 Portionen

1 kg Broccoli
100 g Schalotten; gehackt
15 g Butter
3 dl Bouillon
7 dl Vollmilch
Worcestershire-Sauce
;Pfeffer
Kuemmel; gemahlen
;Salz
1 tb Petersilie; gehackt

CROUTONS


4 sl Toastbrot, weiss
3 Knoblauchzehen
20 g Butter

Broccoli waschen, ruesten. Einige schoene Roeschen fuer die Garnitur
in wenig Salzwasser 5 bis 7 Minuten kochen, beiseite legen. Restliche
Broccoli grob zerschneiden.

Broccoli und Schalotten in der Butter kurz andaempfen, mit Bouillon
und Milch abloeschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten
koecheln lassen. Anschliessend puerieren, wuerzen unc abkuehlen
lassen.

Fuer die Croutons, Toastbrot in kleine Wuerfeli schneiden, Knoblauch
schaelen und durch die Presse druecken. Butter in Bratpfanne
erwaermen, Knoblauch und Brotwuerfeli zugeben und das Brot unter
Wenden goldbraun roesten.

Die Suppe vor dem Anrichten mit den Croutons und den Broccoliroeschen
garnieren und mit Petersilie bestreuen.