Krabben-Ragout

[koch]

Krabben-Ragout

Menge: 5 Tassen

2 sm Zwiebeln
250 g Champignons
2 tb Butter
2 ts Mehl
1/8 l Fleischbruehe
1/8 l Sahne
2 tb Joghurt
-- Zitronensaft
200 g geschaelte Krabben
1 tb trockener Sherry
-- Salz, weißer Pfeffer

1. Zwiebeln hacken und die geputzten Champignons in Scheiben schneiden.
Beides in Butter leicht anbraten und etwas Mehl darueberstaeuben. Mit der
heißen Bouillon abloeschen, Sahne zugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa
5 Minuten koecheln lassen.

2. 50g Krabben mit einer Gabel zerdruecken und mit Joghurt und
Zitronensaft in die Sauce ruehren. Die restlichen Krabben darin wenden. Nicht
mehr kochen, sonst werden die Krabben zaeh! Mit Salz, Pfeffer und trockenem
Sherry abschmecken.

Auf vorgewaermten Tellern heiss servieren. Dazu frische Broetchen reichen.

Getraenkevorschlag: trockener franzoesischer Weisswein

Anmerkung: Tiefgefrorene Krabben schmecken wie frisch gekocht, wenn man
sie mit Dill in kochendheisses Salzwasser legt und darin abkuehlen laeßt.

Zubereitungszeit: 20 Min.