Leberravioli in Wildkraftbrühe

[koch]

Leberravioli in Wildkraftbrühe

Menge: 4 Portion

Für Den Nudelteig


2 Eier
1 pn ; Salz
1 tb Olivenöl
30 g doppelgriffiges Weizenmehl
100 g Mehl

Für Die Füllung


20 g Butter
150 g Wildschweinleber
1 pn ; Salz
; weißer Pfeffer a. d. M.
1 Thymianzweig
1 Salbeiblatt
1 tb Petersilie; gehackt
1/3 Knoblauchzehe
50 g fr. Weißbrot; ohne Rinde
1 Ei
1 Eiweiß
; Wildkraftbrühe (siehe ge-
- sondertes Rezept "ge-
- klärte Kraftbrühe")

Für den Teig die Eier mit dem Salz verschlagen, die restlichen Zutaten
zugeben und glatt verarbeiten. Den Nudelteig in Folie 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Wildschweinleber
darin anbraten und würzen. Noch warm in einen Mixer geben und mit den
Kräutern sowie dem Weißbrot fein mixen. In eine Schüssel geben, das Ei
unterrühren und kalt stellen.

Den Nudelteig zu zwei gleich großen Platten ausrollen, auf einer der
Platten 3 x 3 cm große Quadrate markieren. Auf jedes Quadrat ein Häufchen
der Füllung setzen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Die zweite
Teigplatte darüberlegen und die Zwischenräume mit Hilfe eines Kochlöffels
andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen die Ravioli zerteilen und in
siedendem Salzwasser 12 Minuten garziehen lassen.
Zum Servieren in Suppentassen geben und mit heißer Wildkraftbrühe
übergießen.