MANGOLDSUPPE

[koch]

MANGOLDSUPPE

Menge: 2 Portionen

4 (Bis 6) Mangoldblaetter
1 Schalotte; feingeschnitten
1 Knoblauchzehe;
-- feingeschnitten
1 l Kraeftige Fleischbruehe
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
1 bn Thymian
1 tb Mehlbutter;
-- 1 EL Mehl mit
-- fluessiger Butter
-- vermengt
1 tb Olivenoel
Salz, Pfeffer

Von den Mangoldblaettern die Struenke entfernen und in kleine
Wuerfelchen schneiden. Sellerie und Karotte ebenfalls wuerfeln und
in einem Topf mit OEl anschwitzen. Mangoldstiele, Schalotten und
Knoblauch zugeben. Mit der Bruehe abloeschen.

Die Mangoldblaetter im Ganzen und fein gezupften Thymain in die
kochende Bruehe geben.

Nach 10 Minuten die Mangoldblaetter aus dem Topf nehmen, in Streifen
schneiden und beiseite stellen. Die Suppe aufmixen und mit
Mehlbutter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Mangoldstreifen als Einlage in die Suppe geben und servieren.