Mandelsuppe mit Knoblauch

[koch]

Mandelsuppe mit Knoblauch

Menge: 4 Portionen

1/2 Broetchen
100 g Mandeln
4 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
2 tb Weinessig
Salz
Pfeffer
1 Saeuerlicher Apfel
Zitronensaft
Glatte Petersilie
50 g Roher Schinken; in
-- hauchduennen Scheiben


Broetchen in Wasser einweichen.

Die Mandeln haeuten. Mit dem geschaelten Knoblauch, eingeweichten
Broetchen und Oel im Mixer fein puerieren, mit Essig, Salz und
Pfeffer wuerzen.

Kaltes Wasser zufuegen, bis die Suppe die richtige, cremige
Konsistenz hat. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Suppe in Tellern oder Suppenschalen anrichten. Den gewuerfelten
Apfel (mit Zitronensaft betraeufeln, damit er sich nicht verfaerbt
und mit etwas gehackter Petersilie vermischen) und in feine Streifen
geschnittenen Schinken in die Mitte haeufeln.