Marinierte Artischockenherzen

[koch]

Marinierte Artischockenherzen

Menge: 4 Portionen

1 cn Artischockenherzen #
-(Einwaage etwa 400 g, 5-6
-Stück)

Marinade


Salz
weißer Pfeffer, frisch
-gemahlen
2 -3 EL Sherryessig # oder
-milder Weinessig
4 Stengel Estragon
1 -2 Knoblauchzehen
1 Stückchen dünn geschälte
-Schale von 1 Zitrone
-(unbehandelt)
knapp 100 ml kaltgepreßtes
-Olivenöl

Die Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Salz und
Pfeffer mit dem Essig verrühren bis sich das Salz gelöst hat.
Die Estragonstengel abspülen, trockenschwenken und die Blättchen von
den Stielen streifen. Die Knoblauchzehen abziehen und in hauchdünne
Scheiben schneiden, mit der Zitronenschale und den Estragonblättchen
in den Essig geben. Das Öl tropfenweise unter die Essiglösung
schlagen.

Die Artischockenherzen in der Marinade einlegen und darin mindestens
4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
In der Marinade servieren.