Provencalische Gemüseschüssel

[koch]

Provencalische Gemüseschüssel

Menge: 4 Portionen

1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
1 Mittelgrosse Aubergine
2 Zucchini
2 Mittelgrosse Zwiebeln
6 tb Sojaoel
1 cn (850 ml) geschaelte
Tomaten
3/4 l Klare Bruehe (Instant)
2 ts getrocknete Kraeuter der
Provence
400 g Haehnchenbrustfilets
Salz
Weisser Pfeffer
Edelsuess-Paprikapulver


Gemuese putzen, waschen und in Stuecke bzw. in Scheiben schneiden. 4
El. Sojaoel in einem Topf erhitzen und das Gemuese darin anduensten.
Tomaten mit Saft, Bruehe und Kraeuter zugeben und alles 20 Minuten
kochen lassen. Haehnchenbrustfilets waschen und trockentupfen.
Restliches Sojaoel in einer Pfanne erhitzen und die Haehnchenbrustfilets
pro Seite ca. 5 Minuten darin braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen,
aufschneiden und in die Suppe geben. Alles mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken.

Pro Portion: ca. 1600 kJ / 380 kcal