Provenzialische Gemüsesuppe

[koch]

Provenzialische Gemüsesuppe

Menge: 4 Portionen

3 Kartoffeln
1 mittl. Moehre
1 Lauchstange
1 Rote Paprika
100 g Gruene Bohnen
4 Tomaten
1 Selleriestange
1 mittl. Zwiebel
3 tb Sonnenblumenoel
2 Knoblauchzehen
2 tb Gemuesebruehe, gekoernt
1 ts Oregano, getrocknet
1 ts Basilikum, getrocknet
1 ts Thymian, getrocknet
1/2 ts Schwarzer Pfeffer, frisch
2 tb Butter
4 Scheibe Vollkornbrot


Die Kartoffeln schaelen und abwaschen. Die Moehre, den Lauch, die
Paprikaschote, die Bohnen, die Tomaten und den Sellerie ebenfalls
waschen. Die Zwiebel in duenne Ringe schneiden. Die Kartoffeln
wuerfeln, die Moehre laengs teilen und in Halbmonde schneiden. Den
Lauch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, die Paprikaschote in Streifen
schneiden. Die Bohnen in 2-3 cm lange Stuecke schneiden. Die Tomaten
in Halbmonde schneiden oder wuerfeln. Den Sellerie fein schneiden.

In einem grossen Topf (mindestens 3 l) das Sonnenblumenoel erhitzen.
Zuerst die Zwiebeln, die Kartoffeln, die Moehre, den Lauch und die
Bohnen hineingeben. Unter staendigem Ruehren 2-3 Minuten anduensten.

Dann die Paprikaschote, die Tomaten und den Sellerie hinzugeben und
weitere 2-3 Minuten duensten.

Die Knoblauchzehen hineindruecken. Die Gemuesebruehe, den Oregano, das
Basilikum, den Thymian und den Pfeffer unterruehren. Dann mit 1 l
Wasser abloeschen. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten koecheln lassen. Die Suppe auf der
ausgeschalteten Herdplatte weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.

Das Vollkornbrot wuerfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das
Brot darin knusprig anroesten.

Die Suppe in Portionsschaelchen fuellen. Die Brotwuerfel
daruebergeben und die Suppe sofort servieren.