Roher Spargelsalat mit Erdbeeren

[koch]

Roher Spargelsalat mit Erdbeeren

Menge: 4 Portionen

1/2 bn Schnittlauch
1/2 bn Petersilie
3 tb Himbeeressig
;Salz
;Pfeffer
5 tb Olivenoel
400 g Weisse oder gruene Spargeln
250 g Erdbeeren
2 tb Pinienkerne
100 g Junger Blattspinat
-- oder Rucola


Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.

In einer Schuessel Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenoel und die
Kraeuter zu einer Sauce ruehren.

Die Spargeln ruesten und schraeg in duenne Stuecke schneiden. Mit der
Kraeutersauce mischen. Die Erdbeeren ruesten und in Scheiben
schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe
leicht roesten.

Spinatblaetter oder Rucola kurz waschen. Auf Teller verteilen.
Spargelsalat und Erdbeeren dekorativ darauf anrichten. Mit
Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Tip: Wenn die Spargeln nicht ganz frisch sind, 1 Minute blanchieren,
um ihnen die Bitterkeit zu nehmen.