Rote Bete Schaum

[koch]

Rote Bete Schaum

Menge: 4 Portionen

500 g Tomaten
1 Gemuesezwiebel
4 Grosse Rote Beten
30 g Butter
1 l Bruehe
375 g Sahne
50 g Walnuesse, gehackt
50 g Mandeln, gehackt
Salz
Weisser Pfeffer


Rote Beten gruendlich schrubben und ca. 50 min. in Wasser kochen. Zwiebel
schaelen, Rote Bete haeuten und beides in duenne Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und die Rote Bete
anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Bruehe und 2/3 der Sahne
aufgiessen und etwa 5 min. bei mittlerer Hitze koecheln lassen.
Die Orangen so schaelen, dass die weisse Haut voellig entfernt wird und
das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausfiletieren.
Die Suppe fein puerieren und dann durch ein Sieb streichen. Die restliche
Sahne schlagen, unter die Suppe mischen und mit Hilfe des Stabmixers
schaumig schlagen.

Die Suppe auf Teller verteilen, mit den Orangenfilets, den Nuessen und
Mandeln bestreuen. Gleich servieren.